This webinar extends key content from the AMSA-sponsored Beyond Harvest symposium presented at the 2026 Midwest ASAS meeting, bringing these insights to a broader audience.

Part 1 focuses on how consumer demand and raw material characteristics shape processed meat performance, while also addressing how processed meat terminology is defined and discussed today. Presentations from Larry Quint (Conagra Brands), Jeff Sindelar, Ph.D. (University of Wisconsin–Madison), and Bailey Harsh, Ph.D. (University of Illinois) will cover consumer trends influencing value-added meat products, muscle biology factors driving functionality, and the impacts of carcass weight and fresh meat quality on processing outcomes. Moderated by Ben Bohrer, Ph.D. (The Ohio State University), who will clarify processed meat terminology using the AMSA Meat Lexicon and frame the ultra-processed foods debate in the context of nutrition, shelf life, and food waste.